ASPETTO GEOGRAFICO E CLIMATICO

La zona collinare di Marsiliana-Manciano (Gr), è ideale per assicurare agli ulivi le condizioni adatte alla loro crescita. La brezza temperata del mare, situato a poca distanza in simbiosi con un terreno argilloso-caldo, permettono alle piante di produrre i suoi frutti, dai quali si ricava un olio di eccellente qualità.
Tra aprile e maggio sugli olivi compaiono i fiori e in autunno maturano le olive. La raccolta e’ fatta ad ottobre, il periodo migliore delle olive, quando la maturazione è al punto giusto, per avere i profumi ed i sapori piu’ intensi con un basso livello di acidità.

RACCOLTA E MOLITURA

La raccolta è fatta manualmente o mediante facilitatori. Le olive sono frutti delicati, deperiscono facilmente e devono essere lavorate entro le 24 ore. Al frantoio le olive sono lavate con acqua corrente, schiacciate, poi ridotte in pasta (gramolatura). Per ottenere un ottimo olio extravergine di oliva si usano basse temperature durante il processo di lavorazione della pasta di olive, senza l’uso di solventi chimici. Da un quintale delle nostre olive si ottengono all’incirca 11-13 Kg di olio extravergine, resa che esalta appieno le caratteristiche qualitative dell’olio Borgo Riparossa.

ABBINAMENTO GASTRONOMICO

L’olio extravergine di oliva Borgo Riparossa in cucina lo si può usare crudo o cotto, sulla bruschetta, verdure e primi piatti. Tuttavia, per assaporarne appieno le sue proprietà organolettiche, si consiglia di consumarlo crudo.
L’olio IGP Toscano a cui l’olio Borgo Riparossa appartiene, è un olio dal sapore deciso, a bassa acidità che per questo non copre i sapori, ma completa perfettamente alcuni piatti rendendoli delle vere prelibatezze culinarie: la vellutata di zucca, la zuppa di cereali che con l’aggiunta di rosmarino, produce una vera essenza di piacere al palato.
L’olio Extravergine di oliva Borgo Riparossa contiene polifenoli e acidi grassi essenziali che hanno un’ importante funzione di protezione dell’organismo, in particolare del sistema circolatorio.